Известные сорта сыра

Известные сорта сыра

В мире существует огромное множество различных сортов сыра. Самой удачной является французская классификация, которая разделяет все сорта на:

Вареные прессованные (большие сырные круги имеют светлую корочку и бледную сырную массу с небольшими отверстиями)
Классические представители Эмменталь, Пармезан, Бофор, Конте, Грюйер.

  • Эмменталь — сыр из коровьего молока с фруктово-ореховым ароматом и сладковатым вкусом.
  • Пармезан — твердый сыр из коровьего молока, созревающий годами
  • Бофор — фруктовый аромат и яркий летний вкус, большие сырные головки на 40-50 килограмм
  • Конте — 55-килограммовые сырные круги созревают целых полгода.
  • Грюйер — зреет полгода и даже более, варится исключительно в период с июня по сентябрь

Творожные сыры (или пастообразные очень схожи с творожной массой, нежны на вкус и обладают ярким привкусом молока, этот сыр не отживают и хранят)
Классические представители Моцарелла, Маскарпоне, Фета, Рикотта.

  • Моцарелла — белоснежный быстропортящийся сыр из буйволиного молока с характерной кислинкой
  • Маскарпоне — жирный сыр из коровьих сливок, по текстуре похожий на масло
  • Фета — твердый овечий сыр, который выдерживается в рассоле
  • Рикотта — сыр из коровьего молока с кислинкой

Мягкие сыры с плесенью (сырная корочка имеет налет из белой плесени, а сырная масса очень мягкая, даже растекается)
Классические представители Бри, Камамбер.

  • Бри — сыр из коровьего молока с белой плесенью с желто-красными включениями, имеет грибной или фруктовый вкус.
  • Камамбер — сыр из коровьего молока с нежно-грибным вкусом.

Козьи и овечьи сыры (обладают остро-фруктовым и даже ореховым вкусом с белоснежной корочкой Классические представители Шабишу дю Пуато, Шевр, Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль.

  • Шабишу дю Пуато — козий сыр с голубоватой плесенью в форме небольшого круга со специфическим запахом.
  • Сент-Мор — козий сыр, белый внутри, черный снаружи, созревающий более месяца и имеющий пикантный лимонный вкус.
  • Шевр — козий сыр с мягкой и нежной сырной массой, которая твердеет по мере созревания.
  • Кроттен де Шавиньоль — козий сыр в форме миниатюрных сырных кругов с насыщенного ореховым и фруктовым вкусом.

Невареные прессованные сыры (твердые плотные сыры, зреющие от одного месяца до года)
Классические представители Гауда, Эдамер, Чеддер, Канталь, Мимолет.

  • Гауда — сыр из коровьего молока с мягким нежно-ореховым вкусом.
  • Эдамер — сыр из коровьего молока с пряным ореховым привкусом
  • Чеддер — сыр из коровьего молока с острым кисловато ореховым вкусом.
  • Канталь — сыр из коровьего молока с твердой корочкой и свежим орехово-травяным вкусом
  • Мимолет — сыр из коровьего молока, созревающий полгода с фруктово-ореховым привкусом и едва заметной горчинкой.

Голубые сыры с плесенью (мягкая сырная масса имеет включения голубоватой плесени)
Классические представители Данаблу, Рокфор, Фурм д’Абмер, Горгонзола.

  • Данаблу — соленый сыр из коровьего молока
  • Рокфор — пикантный сыр из овечьего молока, созревающий три месяца.
  • Фурм д’Амбер — ароматный сыр из коровьего молока с очень нежной консистенцией
  • Горгонзола — острый сыр из коровьего молока

Мягкие сыры (или красноплесневые сыры имеют обмытые края с блестящей гладкой корочкой и желктой сырной массой)
Классические представители Эпуасс, Мюнстер

  • Эпуасс — сыр из коровьего молока с ядреным вкусом.
  • Мюнстер — сыр из коровьего молока, вызревающий в течение 2-3 месяцев и имеющий резковатый острый вкус.

Авторы: Юлия Озерова
Дата публикации: 17.07.2011
Перепечатка без активной ссылки запрещена

www.cheesemania.ru

ТОП-7 видов сыра для гурманов

Сыр – это культ, загадка и наслаждение для гурманов. Всего насчитывается более 400 разновидностей сыра. Они зреют в тихих местах, с ними разговаривают, обмывают вином, натирают солью, прессуют, начиняют плесенью. Сыры, как вино, – их качество зависит от огромного труда, времени и… счастливого случая.

Недаром сыр и вино – лучшие спутники. Как же выбрать подходящее вино именно к твоему любимому сыру? Одно из традиционных условий – выбирать вино к сыру по географическому принципу: к французскому сыру – французское вино. Но этим правилом можно пренебречь, если знаешь секрет: чем мягче сыр, тем кислее должно быть вино. Мягкие сорта сыра, например бри, чудесно звучат с фруктовыми винами. Пармезан и другие твердые сыры сочетаются с ристингом или кьянти. Рокфор и другие сыры с голубой плесенью – с мускатом или сотерном. Впрочем, под что ты будешь наслаждаться сыром, решать тебе.

Тем временем можно отправиться в небольшую экскурсию в мир сыров. Итак, какими они бывают?

1. Свежие сыры

Мягкие и очень нежные сыры, похожие на творог, слабо отжимаются в процессе приготовления и практические не прессуются.

Рикотта – свежий мягкий сыр белого цвета. Он прекрасно сочетается с овощами и фруктами, медом и пастой, ветчиной и лососем. Недаром без рикотты не обходится традиционная итальянская лазанья.

Моцарелла изготавливается из молока буйволицы. Белые творожные шарики составляют идеальную вкусовую композицию с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Можно добавить еще немного черного перца. А если чуть сладковатый вкус моцареллы слегка надоел, сыр можно запечь.

Фета – греческий сыр, история которого восходит еще к гомеровским временам. Его выразительный солоноватый вкус не спутать ни с чем другим. Самое популярное использование феты – в греческом салате. Этот сыр прекрасно комбинируется и отдельно – с оливками и помидорами. А еще – со сладким перцем, шпинатом, тунцом и даже арбузом!

Маскарпоне – сыр, похожий на масло. Совершенное тирамису готовится из лучшего маскарпоне – нежного и тающего на языке.

2. Невареные прессованные сыры

Сыры с твердой корочкой и плотной желтой начинкой. Зреют такие сыры в течение года, со временем усиливая аромат.

Маасдам легко узнать по сладковатому вкусу и большим дырочкам. Когда-то эти дырочки смутили Петра Первого: он принялся было пенять на мышей, которые якобы прогрызли сыр…

Нежный, сладковато-ореховый привкус маасдама хорошо сочетается с клубникой и виноградом, а еще с грецкими орехами. Гауда – голландский желтый сыр. Сыр, который вызревает целый год, меняя вкус и набирая более острый аромат, – гордость голландцев. Хорошо сочетается со свежими фруктами, крекерами. Подкопченый вариант гауды особенно хорош с пивом и рислингом.

3. Вареные прессованные сыры

Большие сыры со светлой корочкой.

Пармезан – твердый, ломкий, острый на вкус. Его нужно нарезать тончайшими ломтиками, а есть – с грушами и грецкими орехами. Пармезан добавляют в пасты, ризотто, омлеты и многие другие блюда, предварительно натерев. Зрелость этого сыра в Италии определяют, ударяя по огромной головке специальными… молоточками. Пармезан обожали Боккаччо и Гоголь. Что тут скажешь? – Настоящий культовый сыр.

Эмменталь и грюйе, – традиционные швейцарские сыры. Пикантные на вкус, они часто используются в приготовлении фондю.

4. Мягкие сыры с плесневелой корочкой

Бри – старинный французский сыр, сыр королей. Вкус его, в зависимости от разновидности и сроков вызревания, варьируется от грибного до фруктового. Фрукты и бри – лучшее завершение любого, в том числе и праздничного , обеда.

Камамбер – бархатная плесневелая корочка, нежная начинка… Бри и камамбер похожи, но бри чуть менее жирный. Подавая эти сыры на стол, стоит достать их из холодильника примерно за час до прихода гостей. Они любят комнатную температуру, а холод может убить их природную нежность.

5. Мягкие сыры с обмытыми краями

Вкус этих сыров варьируется от очень мягкого до острейшего. Они солоноваты, а корочка этих сыров имеет красноватый оттенок.

Ливаро – нормандский сыр с древней историей. Настоящий ливаро оборачивается лентой из морского тростника. В магазинах такой сыр найти непросто. Чаще всего тростниковую ленту заменяют простой зеленой вощеной бумагой. У сыра тепло-коричневая аппетитная корочка и золотистая мякоть. Он подходит к красному бургундскому вину, также его пикантный вкус сочетается с любой зеленью с ярко выраженным пряным ароматом.

Мюнстер – сыр с резким запахом и острым вкусом. Хорошо идет с пряными сильными винами. Например Chianti, Tokaj или Pinot Gris.

Маруаль – золотистый, ароматный сыр – был впервые приготовлен в 960 году монахом из города Маруаль. Часто в этом сыре чувствуется аромат забродивших фруктов, продлить который можно, подав маруальское чудо вместе все с теми же Chianti, Tokaj или Pinot Gris.

6. Голубые сыры с плесенью

Рокфор – самый знаменитый французский сыр с плесенью. Его легко узнать по зелено-голубым прожилкам. Все люди в мире делятся на тех, кто не понимает, как можно это есть, и на тех, кто проникся пикантным острым вкусом и никогда ему не изменит. Лучшие вина-спутники Рокфора – Cahors, Sauternes, Porto. Дор блю – немецкий голубой сыр. Его лучше есть с орехами и виноградом – традиционными друзьями всех сыров. Но, заказав дор блю в составе сырной тарелки, оставь его напоследок.

Читать еще:  Как выращивать салат в домашних условиях?

Тогда послевкусие будет долгим, пряным, сладко-соленым, волшебным.

7. Плавленые сыры

Плавленый сыр – это вовсе не низшая ступень сыров. Существуют плавленые сыры, которые принято считать настоящими деликатесами. Например, швейцарский шабцигер, приготовленный из коровьего молока с добавлением… клевера. Он обладает травяным солоновато-кислым вкусом и подходит не только для намазывания на банальный бутерброд, но и для использования в качестве густого соуса.

Апер Шир – плавленый сыр, который продается сразу вместе с орехами.

Сен Жульен – целое полено сыра, и тоже с орешками. Можно и самим из обычного плавленого сырка приготовить что-то изысканное. Например, добавить мелко порезанную зелень, крохотные, прозрачные ломтики ветчины или обычные маринованные огурцы, измельчив их до состояния пюре.

m.ivona.bigmir.net

Топ-10 лучших сыров мира

Существуют тысячи сортов сыра. И неудивительно ведь он является одним из самых любимых продуктов во всём мире. В этом рейтинге те, которые не слишком трудно найти. Наверняка вы сможете купить большинство из них в ближайшем супермаркете. Итак. Ниже представлен список десяти лучших сортов сыра, которые обязательно стоит попробовать.

Пекорино — Италия

Пекорино впервые был сделан примерно 2000 лет назад в одной деревушке недалеко от Рима. В процессе его приготовления молоко должно створожиться, затем получившуюся массу солят и придают ей форму с помощью пресса. Благодаря этому из сыра удаляется большая часть влаги, так он становится очень твёрдым. Сорт «пекорино» обладает богатым насыщенным ароматом. Вы можете добавить его в любые блюда, в которых вы обычно используете сыр. Его также принято подавать на закуску, нарезанным тонкими ломтиками или маленькими кубиками.

Камамбер — Франция

Сыры Камамбер и Бри очень похожи, они считаются наиболее старыми сортами. Оба сделаны из непастеризованного коровьего молока, и когда оно створожится, его очень бережно помещают в формы, затем переворачивают и оставляют без пресса. После трёх недель хранения в формах, оболочка сыра становится более твёрдой и покрывается белым налётом плесени, в то время как внутри он остаётся очень нежным. Именно поэтому Камамбер попал в этот список, потому что он внутри более мягче, чем Бри.
Мари Арель, фермер из Нормандии (Франция) впервые сделала Камамбер в 1791-м году. Она услышала о сыре Бри от священника, и решила создать собственную версию. В начале своей истории Камамбер при приготовлении имел голубую или серую оболочку, но затем, когда стали налаживать массовое производство сыра, цвет оболочки был изменён на белоснежно-белый. Этот сыр чаще всего едят с крекерами или подают нарезанным к стейкам.

Грюйер — Швейцария

Своё название этот сыр получил от названия города Грюйер в Швейцарии. Его начали делать там ещё в XII веке. По рецепту он должен быть створожен, затем нарезан на маленькие кусочки и перемешан. После этого его нагревали при низкой температуре, чтоб удалить лишнюю влагу. Затем сыр помещали в формы, промывали соляным раствором и оставляли созревать. Этот уникальный процесс приготовления придаёт сыру твёрдую структуру и великолепный аромат.
Грюйер подают нарезанным или добавляют в салаты и пасту. Он имеет чудесный аромат, может быть подан отдельно или в сочетании с каким-то блюдом.

Маскарпоне — Италия

Маскарпоне появился примерно в начале XVI столетия. Это сливочный сыр, он содержит, по крайней мере, 75% молочного жира. Делается из густых сливок, нагретых до 85 градусов Цельсия, к которым добавляется винный уксус. Смесь сгущается, затем охлаждается в течение 12 часов, после чего сжимается, чтобы отделить излишки влаги.
Маскарпоне довольно распространён. Несомненно, он незаменим на вашем столе. Это густой сыр цвета слоновой кости, обладает приятным ароматом, похожим на запах сливок или йогурта, является одним из главных компонентов Тирамису. Маскарпоне лучше всего подавать охлаждённым с небольшим количеством сахара, он может использоваться в десертах вместо сливок.

Красный Виндзор — Англия

Красный Виндзор по своим свойствам очень похож на британский сорт Чеддер. Однако отличается цветом и методом приготовления. Когда молоко совсем немного створожено, полученную массу нарезают на маленькие кубики и оставляют на какое-то время, затем готовят перемешивая в течение 20–40 минут. После этого удаляют влагу. Творог формируют в большие куски, и помещают под пресс, там его оставляют, чтобы повысить кислотность. Когда сыр почти готов его солят и перемешивают. На этом этапе добавляют вино (как правило, Бордо или Порт). Теперь сыр вновь помещают под пресс и дожидаются созревания в течение короткого времени.
Красный Виндзор отличается весьма необычной структурой, напоминающей розовый мрамор. Сыр имеет сильный вкус, с тонким винным послевкусием. Подавайте Красный Виндзор отдельно и с крекерами, и вы точно удивите своих гостей.

Крапивный сыр — Англия

Крапивный сыр — один из самых странных сыров в мире. Существует 2 вида, один из них «ярг», более старый. Его начали изготавливать в графстве Корнуолл (Англия). Он делается вполне обычно, но перед тем, как оставить его созревать, сыр оборачивается в листья крапивы. По мере того, как сыр созревает, на крапиве прорастает плесень, сама крапива медленно высыхает, а плесень поглощает влагу. Ярг обладает мягким вкусом и послевкусием, отчётливо напоминающим гриб. Его твёрдая оболочка также съедобна, имеет своеобразный пикантный вкус и аромат.
Второй вид Крапивного сыра появился не так давно. Его делают в основном в Голландии. В этом рецепте листья крапивы измельчают и добавляют к створоженной массе перед тем, как отправить её под пресс. И Крапивный сыр и Ярг подают к столу в качестве закуски, сочетают с картофелем и рыбными блюдами.

Стилтон — Англия

Стилтон впервые появился в деревне Стилтон (Англия). Купер Торнхилл продавал его в своём трактире «Колокол» путешественникам с 1730 года.
Сегодня этот сорт очень известен. К его производству предъявляются жёсткие требования, в том числе относительно конкретных регионов производства и технологического процесса. Стилтон изготавливают из пастеризованного молока, створаживают при помощи сычужного фермента, получившуюся массу оставляют до высыхания. Затем сыр солят, помещают в цилиндрические формы, время от времени его переворачивают. Наконец, сыр прокалывают иглами, чтоб он пропитался плесенным грибком, благодаря чему плесень растёт и образуется в голубые жилки. Стилтон — это голубой сыр с богатым сливочным не слишком навязчивым вкусом. Его можно есть с крекерами, салатом или супом.

Данаблю — Дания

Сыр Данаблю или Датский голубой сыр имеет очень насыщенный вкус в сравнении с другими голубыми сырами. В нём очень много прожилок плесени, по структуре он очень мягкий и немного рассыпчатый. Был изобретён в XX веке Мариусом Боелем, который пытался повторить сыр «рокфор», который делали исключительно во Франции. Интересно, что сорт Данаблю даже превзошёл Рокфор по популярности, во многом из-за того, что его было сравнительно легче достать.
Данаблю делают из коровьего молока, и прежде, чем его оставят дозревать, обрабатывают плесенным грибком, чтобы в сыре образовались многочисленные прожилки из плесени. Затем он созревает в течение 2–3-х месяцев. По прошествии этого срока получается сыр, обладающий сильным вкусом и резким специфическим запахом. Данаблю, как правило, служит ингредиентом для различных блюд, так как он имеет слишком насыщенный вкус, чтоб выступать в качестве самостоятельной закуски.

Эмменталь — Швейцария

Эмменталь впервые был приготовлен в одноимённом городке недалеко от Берна. Является одним из старейших швейцарских сыров. Он славится тем, что имеет множество круглых отверстий в своей структуре (называемых глазами). Этот сыр твёрдый и имеет жёлтый цвет. У него богатый и яркий аромат. Почему Эмменталь имеет так много круглых отверстий? Причина в том, что бактерии усваивают молочную кислоту и выпускают пузырьки углекислого газа, которые медленно расширяются, из-за чего у сыра появляются его характерные «глаза». Эмменталь лучше всего использовать для сандвичей.

Халлуми — Кипр

Хулуми, пожалуй, самый удивительный из сыров этого списка. Его особенность — он не тает. Всё дело в том, что прежде, чем поместить створоженную массу в соляной раствор, её нагревают. При нагревании свойства белков изменяются, они превращаются в вытянутые волокна, которые сопротивляются таянию. Вот, собственно, весь рецепт приготовления.
Халлуми был создан бедуинами-кочевниками. В наши дни Халлуми делают на Кипре из молока коз и овец. Существуют более дешёвые сорта из коровьего молока, но по вкусовым качествам они не могут сравниться с настоящим. Лучше всего есть Халлуми, нарезав его тонкими ломтиками и поджарив на сковороде. Так он покроется корочкой и снаружи будет хрустящим. Ещё этот сыр можно добавлять в салаты. У него просто восхитительный вкус, он солёный и по структуре похож на резину. Это хороший сыр, он точно достоин стать вашим завтраком.

Читать еще:  Самые хорошие сорта помидоры

decem.info

Топ 10 самых популярных сыров в мире

Если вы любите сыр, то наверняка уже успели перепробовать множество различных сортов. А какие сыры являются самыми востребованными и популярными? Узнайте и обязательно попробуйте то, что ещё не пробовали!

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Самые популярные и вкусные сыры

Предлагаем вашему вниманию топ 10 самых вкусных сыров в мире:

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

1. Моцарелла – вкусный и нежный сыр родом из Италии. Традиционно его готовили из молока буйволиц, но сегодня в магазинах продаётся моцарелла из привычного для всех коровьего молока. Выглядит такой сыр как белые шарики небольшого диаметра, замоченные в слабом рассоле.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

Продукт мягкий и очень нежный, приятный на вкус. При приготовлении такого сыра молоко сначала заквашивают специальной термофильной молочнокислой культурой. Затем оно свёртывается благодаря сычужному ферменту. После этого весь состав нагревают, а сыворотку отделяют.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Затем эту массу тщательно и активно вымешивают, периодически опуская в горячую воду, до тех пор, пока не образуется однородная тягучая масса. Затем из готовой массы формируют шарики, кубики, косички и многое другое. Готовый сыр помещается в раствор, в котором и хранится. Срок хранения невелик, так что лучше скушать Моцареллу как можно быстрее. Такой сыр, кстати, можно добавлять в салаты.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

2. Маскрапоне. Этот сыр больше напоминает нежный сливочный творог или даже йогурт. На вкус он невероятно нежный, немного сладковатый. По консистенции продукт больше похож на творожную массу.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Родиной такого продукта является Италия (в этой стране, вообще делают невероятно вкусные сыры). Для приготовления Маскрапоне сливки жирностью 25-30% сначала подогревают на водяной бане примерно до 80 градусов, затем добавляют лимонный сок, винный уксус или винную кислоту для свёртывания молочного белка.

p, blockquote 9,0,1,0,0 —>

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

После этого массу нагревают, затем охлаждают и помещают в сетки для удаления сыворотки. Диетическим такой сыр точно не назовёшь, но зато он невероятно вкусный. Из него часто готовят десерты, самый популярный из которых – тирамису.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

3. Бри – нежный и мягкий сыр из коровьего молока родом из Франции. Ранее он был доступен только лишь королям и богачам, но сегодня отведать его может каждый желающий. Сыр представляет собой лепёшку толщиной от 3 до 5-6 сантиметров и диаметром, равным 30-60 сантиметрам.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

Такая лепёшка покрыта благородной белой плесенью, которая напоминает белый бархат (она вполне съедобна). Запах имеет аммиачный оттенок. Вкус такого сыра может варьироваться от фруктового до ярко выраженного грибного (всё зависит от выдержки продукта). По консистенции Бри напоминает плавленый сыр. Подавать его лучше всего не холодным, а комнатной температуры. Бри считается универсальным сыром, так как хорошо сочетается с разными напитками и продуктами.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

4. В список входит Пармезан. Это твёрдый сыр долгого созревания. Некоторые считают, что рецепт миру подарили в 1200 году монахи, с тех пор ничего не изменилось. Сыр настолько твёрд, что при нарезании может крошиться. На вкус он одновременно в меру остр, солоноват, пикантен и нежен. Технология изготовления сложна, а процесс созревания очень длительный.

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Для получения 1 килограмма сыра обычно уходит порядка 16 литров молока, а на созревание может уйти от одного года до трёх лет. Чем старше продукт, тем более ярко выражен вкус лесного ореха.

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

На родине сыра, которой является Италия, есть специальные люди, которые определяют зрелость пармезана с помощью серебряных молоточков (их называют слухачами). Спустя год выдержки сыр проверяют. Часть бракуют, клеймят и убирают (в продажу такой продукт поступить может, но под другим названием), а часть отправляют созревать ещё минимум год.

p, blockquote 18,1,0,0,0 —>

5. Камбоцола. Его изготавливают лучшие сыроделы, родиной продукта является Германия. Вообще, это немецкий сыр с плесенью, который сочетает в себе качества итальянского сыра Горгонцола и французского Камамбера (название, кстати, появилось путём соединения названий двух этих сортов).

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Запатентован такой продукт был одной из немецких компаний в 70-х годах прошлого века. Для изготовления этого сыра используется особая специально подготовленная плесень, а мягкость и нежность консистенции достигается с помощью добавления сливок. В итоге получается нежный и вкусный сыр с умеренной остротой. Лучше всего такой продукт есть с фруктами и после раскрытия аромата (для этого употреблять его лучше спустя час после нарезания).

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

6. Камамбер – нежный французский сыр с пушистой белой корочкой из плесени. На вкус он нежен и имеет грибные нотки. Готовят Камамбер из цельного молока. Для свёртывания используется сычужный фермент.

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

В процессе сворачивания массу нужно периодически помешивать. Затем состав перемещают в формы и особым образом сушат (для этого требуются навыки опытных сыроделов), а потом солят. Затем сыр будет зреть в определённых условиях до полной готовности.

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

7. Дор блю – голубой сыр с плесенью родом из Германии. Долгое время такой сыр был практически единственным в своём роде, имевшимся в продаже в некоторых странах (в том числе в бывших странах СНГ). Рецепт был разработан специально для любителей в меру острых и пикантных сыров.

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

Сам состав и особенности приготовления до сих пор держатся сыроделами в секрете, но известно, что используются специальная плесень, а также коровье молоко. Лучше всего такой сорт сыра сочетается с виноградом и орехами. Если на столе имеется сразу несколько сортов, то Дор блю лучше оставлять напоследок.

p, blockquote 27,0,0,1,0 —>

8. Горгонцола. Угадайте, откуда он родом? Правильно, из Италии. Такой сорт является довольно популярным и отличается терпким, в меру острым и пикантным вкусом. Относится этот продукт к голубым сырам с плесенью.

p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

Для изготовления используют коровье молоко, в которое добавляют грибки пеницилла (их вводят шприцами) и специальные ферменты. На протяжении всего процесса созревания, на который уходит от 2 до 4 месяцев, в сыре остаются специальные металлические стержни, обеспечивающие доступ кислорода, необходимого для жизнедеятельности грибков.

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

9. Тет-де-Муан. Название такого сыра дословно переводится как «голова монаха». И именно монахи стали первыми готовить этот продукт. Родина сыра – Швейцария, он является эксклюзивным и очень дорогим. Для производства используется свежайшее коровье молоко летнего удоя.

p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

p, blockquote 32,0,0,0,0 —>

Зреет сыр не менее 70-80 дней во влажных погребах на еловых досках. В процессе созревания головки сбрызгивают специальным соляным раствором с добавлением живых бактерий. В итоге получается сыр с жёлтой мякотью, плотной консистенцией и коричневой коркой.

p, blockquote 33,0,0,0,0 —>

10. Рокфор. Такой сыр относится к голубым сортам и производится во Франции. Изначально готовили этот продукт из овечьего молока, но сегодня используют и коровье. Молоко сквашивают, массу разрезают и раскладывают по формам и солят. Важная особенность – созревание на дубовых стеллажах в известняковом гроте при условиях достаточной вентиляции.

p, blockquote 34,0,0,0,0 —>

p, blockquote 35,0,0,0,0 —> p, blockquote 36,0,0,0,1 —>

Вот самые вкусные и лучшие сыры мира. Какой из них вы попробуете первым?

brjunetka.ru

Лучшие сыры мира

Сыр известен человечеству уже около 10 тысяч лет. По легенде, рецепт изготовления сыра был изобретен случайно. Некий незадачливый купец перевозил молоко в емкости, которая была изготовлена из бараньего желудка. По прибытии на место он увидел, что молоко скисло и разделилось на сыворотку и плотную сырную массу.

В античном мире сыр считался пищей богов. Этот продукт был популярен в Римской империи — рымляни придумали более десятка разновидностей сыра. В средневековье сыр изготовляли и поддерживали культуру его потребления монахи цистерианского и бенедиктинского орденов.

Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет. Самые популярные виды сыров поставляют Голландия, Швейцария, Италия, Фринция . Сыр — отличный и вкусный продукт как для для праздничного стола, так и для повседневного употребления. Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет.

Читать еще:  Как правильно выращивать рассаду петунии на начальном этапе?

Какие сыры стоит обязательно попробовать:

2. Торта дель Касар (Эстремадура) (Torta del Casar (Extremadura)). Мягкий испанский сыр. Производят этот сыр в провинции Extremadura, в окрестностях городка Касар де Касерес. Первое документальное свидетельство существование этого сыра относится к 1791 году. Готовится из не пастеризованного молока овец породы мерино и ентрефина, отличающихся малыми удоями, поэтому для получения пяти литров молока требуется отдоить двадцать животных, а из пяти литров молока можно получить лишь один килограмм сыра. Структура сыра Торта дель Касар кремообразная, вкус овечьего молока, солоноватый с лёгкой горчинкой, последствие использования артишока.

3. Пармезан (Parmesano). Твердый сыр, изготовленный из коровьего молока, родом с равнин Ломбардии в Италии. Это один из самых известных сыров в мире. Пармезан насчитывает тысячелетнюю историю. Этот сыр изобрели монахи-бенедиктинцы, которые нуждались в продукте, длительное время сохраняющем свои полезные качества. Большой срок хранения стал одним из явных преимуществ Пармезана, моментально ставшего популярным во многих странах земного шара. Чтобы приготовить Пармезан, необходимо использовать молоко коров, рожденных и выросших в Италии. Каждый год процесс сыроварения начинается первого апреля, когда вечерний удой остается на целую ночь в ведрах. Утром снимают образовавшиеся сливки, чтобы использовать их для приготовления знаменитого «Маскарпоне». После этого полученное молоко перемешивают с цельным утренним, греют до температуры 35°С и вводят закваску из желудочного сока теленка (теленок также должен быть итальянским!). Когда появится сырный сгусток, тогда масса разрезается на небольшие кусочки и подогревается до температуры 50°С. При варке сыра, которая длится около часа, периодически удаляют сыворотку. Затем сыр обворачивают тканью и оставляют на некоторое время (обычно 2-3 часа). Когда срок подойдет к концу, Пармезан выкладывают в деревянную форму. Несколько дней сыр хранят в деревянных формах. Потом дозревание сыра продолжается на полках. Обычно процесс занимает от года до трех лет.

4. Гран Ресерве Дееса де лос Льянос (Gran Reserva Dehesa de los Llanos). Это типично испанский сыр из Ла Манчи, изготовляемый вручную из сырого непастеризованного молока, которое дают овцы на частных фермах. Имеет натуральную корочку, которую время от времени чистят оливковым маслом первого холодного отжима. Этот сыр созревает на протяжении не менее девяти месяцев. Цилиндрическая головка сыра с узнаваемой ребристой корочкой тёмного цвета с зигзагообразным узором весит в среднем. Упоминания об этом сыре есть в легендарном творении Сервантеса Дон кихот из Ламанчи, поэтому изображение известного персонажа украшает этикетку каждой головки сыра.

5. Рокфор Ксавье (Roquefort Sélection Xavier). Это французский голубой сыр из овечьего молока. Производится в области Aveyron во Франции

6. Тарамунди (Астурия) (Taramundi (Asturias)). Выдержанный полумягкий козий сыр. Мастерами-сыроделами в день производится только восемьдесят штук

7. Камамбер (Camembert). Французский сыр камамбер можно с уверенностью назвать легендарным. В 1928 году в его честь даже воздвигли памятник. Впервые сыр камамбер появился на свет в далеком 1791 году. Камамбер представляет собой жирный сыр довольно мягкой консистенции. Для его производства используется цельное коровье молоко. Иногда к цельному молоку добавляют незначительное количество обезжиренного молока. Самое главное, чтобы используемое для этих целей молоко имело высочайшее качество — для этого коров пасут на особых пастбищах. Готовый сыр может иметь различную окраску — от нежно-кремовой до более темной, кирпичной. Чем больше времени проходит с момента созревания сыра, тем более насыщенным и пикантным ароматом он обладает. Сырные головки покрыты слегка пушистой корочкой. Их острый вкус имеет ярко выраженную грибную ноту. Производство этого сыра является сезонным — оно начинается в сентябре и заканчивается в мае.

8. Боффард (Boffard). Овечий сыр из непастеризованного молока. Имеет ярко выраженный, слегка пряный аромат, с длительным послевкусием и тонким ароматом сухофруктов. Выдержка не менее 8 месяцев

9. Payoyo gaditano

10. Чеддер (Cheddar). Твердый сыр из коровьего молока, является одним из самых знаменитых и старых сыров Англии. История создания этого сыра началась еще во время римлян, которые первые показали местным жителям, как делать твердые сыры. Свое название он приобрел в XVI веке, когда сыр стали варить из молока коров, пасшихся на зеленых холмах Мендип в местечке Чеддер, в графстве Сомерсет. Намного позже эмигранты перевезли рецепт своего сыра в Канаду, США, Южную Африку, Австралию и Новую Зеландию. С тех пор по всему миру многие сыроварни пытались подражать вкусу английского Чеддера, но настоящим сыром Чеддер может называться только тот, что делают в одном из четырех графств Англии в Сомерсете, Девоне, Дорсете и Корнуолле

expert.ru

Лучшие сорта сыров

Некоторые люди считают, что из сыра можно приготовить только простенький бутерброд, а ведь это настоящий царь мировой гастрономии. Среди воспевателей сырного вкусного великолепия первыми были Аристотель и Гомер. Известность же сыр получил благодаря арабским древним кочевым племенам. Нынче на планете насчитывается более тысячи сортов сыра. Основными сырными державами являются Франция, Швейцария, Италия, Голландия и Германия. По правилам на тарелке должно находиться не менее восьми сыров. Они должны иметь различное происхождение (из молока овцы, коровы и козы).

Твердые сыры должны сочетаться с мягкими сортами. Подача для каждого вида имеет свои особенности. К одним подают белый хлеб, к другим черный хлеб, к третьим крекеры, варенье и мед, орехи, изюм, сухофрукты, свежие фрукты. Молодой (мягкий) сыр выступает отличной закуской для красного молодого вина, а для выдержанных красных вин более подходит твердый аналог.

Согласно французской системе сыры различаются по типу отжима: вареные прессованные, невареные прессованные, голубые с плесенью, плавленые сыры, мягкие, свежие, с обмытыми, натуральными краями или плесневелой корочкой. Разницу определяет выбранное для производства молоко – буйволиное, коровье, козье, овечье. Вдобавок имеет значение закваска (молочнокислые бактерии либо сычужный фермент).

Прессовка и нагрев сырной массы являются следующим критерием. Срок созревания и место хранения (известковая яма, бочка, рассол) также оказывают влияние. Французский сыр VIEUX BOULOGNE считается самым пахнущим сыром на земле. Его делают из молока коровы, корку продукта смачивают пивом. В целом французы предпочитают гладкую «мякоть» с тонким вкусом. К примеру, в сорте Reblochon проявляются нотки грецкого ореха. В Италии знаменитыми сортами являются Pecorino romano, Pecorino sardo, Pecorino toscano, которые имеют необычный фруктовый привкус.

В Нормандии можно отведать мягкие сорта с плесневелой коркой. К примеру, Camembert. В Париже к таким сортам причисляется (Brie). Стоит знать, что Франция считается родиной голубых сыров с плесенью, здесь производят Roquefort, Bleu D’auvergne и Fourme d’Ambert. Сыры мягкие, имеющие обмытые края именуются пикантными либо красноплесневелыми. Родиной этих сортов выступает французский городокЭльзас, в котором делают Munster и Livarot. Сыры, имеющие натуральные края делают только из овечьего или козьего молока. К ним причисляется французский сорт Sainte-maure-de-touraine, характеризующийся терпким вкусом, черной корочкой и белой мякотью. Свежие сыры обладают молочным вкусом, не имеют лишних оттенков. Примерами такого продукта являются: Ricotta и Mozzarella (Италия), Philadelphia (Америка).

Новости туризма

Тысячи лотосов расцветают на тайском озере

На поверхности озера, в Таиланде, расцвели тысячи прекрасных лотосов, поэтому туристам настоятельно не рекомендуется посещать это место, из-за.

Сезон 2017 в Олимпийском парке Сочи

Новый сезон в Олимпийском парке сулит нам новшества и интересные решения, которые будут интересный не только приезжим и туристам, но будут.

Short excursus through mysterious places of Uzbekistan

Almost all of us love the legends, secrets, mystery and a little adventure. But few people think.

Беженцы в Венгрии сегодня

Ситуация с беженцами в Венгрии сегодня непосредственно связано с событиями, которые произошли годом ранее. Уже в 2015 году (17 октября) Венгрия.

Авария на алюминиевом заводе в Венгрии

Нельзя не упомянуть об это трагическом событии, дата которого алыми буквами вписана в историю.

Краткий обзор системы электронных платежей Perfect Money. Обмен Payza на Perfect Money

Электронная платежная система Perfect Money (РM) была основана с целью проведения моментальных.

Контакты

Tel.: +36 83/500 500 Fax: +36 83/500 591 E-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. E-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

www.lotustherme.com

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector